Chambave e abbacchio a scottadito

Oggi vogliamo proporre in abbinamento l’ Abbacchio allo scottadito e Chambave Vallée d’Aoste, cantina La Crotta di Vegneron anno 2016.

Lo Chambave è un tipico vitigno della Val d’Aosta composto da 70% petit rouge e 30% tra pinot nero, fumin, gamay. Il vino si presenta di colore rosso rubino molto inteso, al naso esprime sentori di frutta rossa e decisi sentori di note floreali. Il vino è secco, abbstanza caldo, abbstanza morbido, fresco, abbastanza tannico e sapido, sicuramente pronto alla beva.

L’abbacchio a scottadito è una ricetta tipica laziale, molto frequente a ridosso di Pasqua; l’abbacchio va mangiato molto caldo, da qui il nome “scottadito“.

Il piatto ha una decisa tendenza dolce, una discreta grassezza ed è anche abbastanza unto, l’ acidità del vino è andata a bilanciare la grassezza e la tendeza dolce, senza sovrastare il cibo, un abbinamento che ci è piaciuto e che consigliamo di provare.